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《专利自动酱油发酵设备》
节约35% 热源，缩短三分之一酿造周期
由陕西时代酿造科技有限公司董事长许朝辉发明的专利技术低盐固态发酵依据其发酵与取油的方式，已派生出3种成熟工艺：其一是“固态低盐发酵移池浸出法”；其二是“固态低盐发酵原池浸出法”；其三是“先固后稀淋浇发酵原池浸出法”。三法酿制的产品各有风格。而更完美的实施则需要更好的控制部分和相关的发酵设备。
专利“自动酱油发酵装置”（专利号:CN200920245589.6），采用不锈钢材质制作。聚氨酯保温，负真空热传递，罐内装有曝气结构。专利“自动酱油发酵装置”属于标准式罐型，表面镜面处理，使物质传递，气体交换有效地进行。以发酵能在适宜的温度下完成。1、标准设计：进介质温度82℃，出介质温度32℃左右；2、采用空腹结构大直径、大面积，更具有节能、低噪的特点；3、超低噪声进出口设置降噪装置，使同级别设备有效降噪达5dB(A)；4、结构独特、布料均匀，进一步提高冷却、热力、发酵性能；5、旋转式布料系统设置挡水板装置；
本专利自动酱油发酵装置将蒸汽加热和负真空短时间的加热结合，能在短时间内升高酱醅的温度，实现了及时调整酱醅发酵温度的目的。将负真空快速加热与工业自动化控制的结合，了发酵过程的不同阶段温度要求，避免了发酵失败。
计量加入盐水进入设备，发酵温度进行分段控制，前期为40～48℃，中期为44～46℃，后期为36～40℃。酶解、发酵、后熟、回浇、浸取、淋油各工序均在同一设备条件下依次完成。
