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果蔬贮藏效果的好坏，在很大程度上取决于采收后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。然而，果蔬采收后的生理性状，包括耐藏性和抗病性等是在田间生长条件下形成的，不同果蔬的生育特性、田问气候、土壤条件和管理措施等都会对果蔬的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。因此，只着眼于贮藏或流通过程中的技术环节，而忽视田间生长因素这一先决条件，也可能导致贮藏失败。一般来讲，起源于热带、亚热带地区或高温季节成熟的果蔬，呼吸旺盛，失水快，体内物质成分变化快，消耗也快，收获后不久便迅速丧失其风味品质。例如浆果中的草萄、无花果、杨梅；蔬菜中的内菜类、嫩茎类等。温带地区或低温季节收获的果蔬．则大多具有较好的耐藏性，特别是低温季节形成贮藏器官的果蔬产品，新陈代谢过程缓慢，体内有较多的营养物质积累，贮藏寿命长，效果好。
武汉冷库蔬菜保鲜可延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至贵价格时上市出售，可获得较高利润。可使其保持鲜度脆性。出库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供量的果蔬。可抑制病虫害的发生，使果菜的重量损失及病虫害损失减至小。
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